Bebidas aromáticas.
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—Mate.
Infusión excitante obtenida, como el té, de la hoja de un arbusto, muy cultivado en la América del Sur, donde está muy difundida esta bebida. El mate se vende en hojas secas, de las que se toma una cucharada por taza. Se le añaden, como al té, azúcar, limón o ron.
Brasileños y argentinos emplean para tomarlo la bombilla, tubito metálico terminado en un ensanchamiento hueco y agujereado que se sumerge en el líquido, contenido en una pequeña calabaza vaciada y seca, cuya abertura está orlada con incrustaciones de plata, y llamada también mate.
—Karkadé.
Infusión tónico diurética, corroborativa, obtenida de una planta africana de color escarlata. Se prepara exactamente como el té, dejando una cucharadita en agua hirviendo durante unos minutos, en un recipiente de porcelana o de barro, pero no de metal.
Se sirve caliente o frío, algo azucarado. No hace buena mezcla con la leche, aunque sí con cortezas de limón o de naranja, puestas en la tetera con las flores.
Si se le añade ron o coñac, constituye un excelente ponche para el invierno. En la estación calurosa, con agua mineral, o puro y bien frío, es una bebida refrescante. La infusión es de un hermoso color rojo rubí, tiene una fragancia que recuerda las frambuesas y contiene un poco de ácido cítrico que le añade un agradable sabor levemente ácido.
—Café turco.
Moler el café muy fino. Poner a calentar en un recipiente de cobre una taza de agua, una cucharada de café y una cucharada de azúcar por persona. Cuando está a punto de hervir, sacar y dejar reposar durante 2 minutos. Volver a poner sobre el fuego y cuando empieza a hervir sacar. Añadir una cucharada de agua fría para que el poso se deposite en el fondo y servir.
—Café descafeinado.
Lavar los granos de café verdes con agua hirviendo. Luego torrefactar y utilizar como el café ordinario.
—Chocolate líquido.
La cantidad a emplear es de unos 50 gr. de chocolate en pastillas por taza común. Se disuelve en un poco de agua hirviendo, luego se añade más agua, se bate como cinco minutos, sin dejar hervir, y se sirve.
—Si se emplea cacao en polvo.
Se disuelve en un poco de agua hirviendo una cucharadita colmada, con una y media de azúcar y una de miel. Se aumenta con más agua, o mejor con leche caliente.
Café tostado y molido recientemente, 450 gr.; achicoria, 360. Se infunde con agua hirviente hasta obtener 900 gr. de infusión. Se hierve el resto con 700 gr. de agua; se cuela a presión; después de frío se disuelven en él 3.400 gr. de azúcar y se completa con agua hasta formar 4 litros.
—Extracto de café.
Se prepara un café concentrado vertiendo sobre un kilo de café tostado y molido recientemente, que se habrá colocado en un embudo, 3 litros de agua hirviente; recogido el líquido, se deja aparte y se continúa vertiendo sobre el café agua hirviente hasta agotarlo, esto es, hasta que el agua que escurra sea completamente incolora.
Entonces se evapora el total a baño maría, para reducirlo a un litro, procurando evaporar primero a las últimas aguas escurridas, y se añaden luego 100 gr. de glicerina.
—Esencia de café.
Se humedecen 600 gr. de café tostado y molido, con una parte de una mezcla de 120 c. c. de alcohol rectificado y 360 c. c. de agua. Se pone entonces el café sobre una manga y se lava con el resto del alcohol diluido. Al cabo de veinticuatro horas de reposo, se continúa la lixiviación con agua hasta obtener 480 c. c. de líquido. Se pone aparte la solución y se agota con agua hirviente el café que está aún sobre la manga; se evapora el líquido obtenido a consistencia de extracto y se une al primero.
—Café de achicoria.
Sobre una cucharadita escasa de achicoria mezclada con una punta de cucharita de polvo de anís estrellado, se vierte una taza de agua hirviendo. Después de unos minutos de infusión se cuela, obteniéndose una bebida digestiva, calmante y antiflatulenta.