—Cerveza casera.                                                                                                      
Para 100 litros de agua, son necesarios 250 gr. de melaza, 10 gr. de flor de lúpulo, 5 gr. de raíz de genciana y 5 de levadura de cerveza. Poner en infusión el lúpulo y la genciana en 20 veces su peso en agua hirviendo. Diluir la melaza en un poco de agua y la levadura en otra agua. Echar los líquidos en el barril donde estará el resto del agua. Mezclar y abandonarlo a la fermentación. Se puede añadir, para dar color, un poco de caramelo.
Esta cerveza, cuando está bien hecha, es limpidísima, tiene un sabor levemente amargo y no es astringente. Contiene mucho gas carbónico, pero se hace agradable al paladar. Embotellada, al cabo de unos días, se hace espumosa.

—Hidromiel.                                                                                                               

El hidromiel, o aguamiel, se prepara así: Se mezcla 1 Kg. de miel con 3 a 6 litros de agua y se hierve lentamente, espumando de cuando en cuando Se puede también añadir una pequeña cantidad de lúpulo, encerrado en una muñequita de tela. Cuando el líquido cesa de producir nueva espuma, se quita del fuego y se deja enfriar; se traslada todo a una garrafa, cuya boca se tapa con un lienzo mojado, procurando que no quede bien llena, y se aguarda a que el líquido fermente. Acabada la fermentación, se llena la parte vacía de la garrafa con una parte del líquido que se habrá guardado a prevención, se tapa, se deja en reposo durante un par de meses y, pasado este tiempo, se embotella. Al cabo de otros dos meses, el hidromiel queda listo y en disposición de servir. Para dar al licor un aroma agradable, se pone en un saquito nuez moscada y canela en polvo, manteniéndolo todo suspendido dentro del líquido durante la fermentación.
Si se emplea, para cada litro de agua, medio de miel, la bebida resulta mejor y gana mucho en calidad a medida que envejece.

—Otro procedimiento para hacer Hidromiel:

Se hierven 54 litros de agua con 9 Kg. de miel fina y clara, agitando con cuidado, hasta que se reduzca la mezcla a 50 Kg. y se vierten en una tinaja para que se enfríen; antes de que el enfriamiento sea completo se añade algo más de un litro de levadura, se agita y se transvasa a una barrica de roble (a ser posible que haya contenido ron o vino) de unos 45 litros de capacidad y el resto se guardará embotellado, con el objeto de utilizarlo para llenar la barrica durante la fermentación. Se ponen después en un saquito de tela 6 gr. de canela con otro tanto de clavo de especia, de jengibre y de pimienta, todo ello bien triturado y se añade un puñado de flores secas de saúco; se suspende el saquito por medio de una cuerda en el líquido y a continuación se traslada la barrica a un local seco y ventilado. Aquí fermentará durante seis semanas y se procurará adicionar de vez en cuando el líquido que se conservó en las botellas, con el objeto de que la barrica esté siempre llena; pasadas las seis semanas se sacará el saquito con cuidado, se transvasará y se tapará ligeramente y de este modo continuará la fermentación otras seis u ocho semanas, antes de que se clarifique el líquido. Llegado este momento se embotellará el líquido clarificado, sin agitar. El hidromiel así preparado puede conservarse durante varios años y resulta de un color ambarino y de sabor vinoso.

—Hidromiel. (Otra receta)                                                                                          

Añadir a 15 litros de agua, 5 Kg. de miel. Hervir quitando la espuma hasta que un huevo se mantenga a flote en el líquido. Verter una parte de este líquido en un tonel y el resto en una tinaja. Esta la guardamos en reserva en un lugar fresco. El tonel sobre un caballete lo colocamos cerca del fuego. La fermentación dura 3 meses desbordando parte del líquido. A medida que el tonel se vacía, se rellena con la parte guardada en la tinaja. Una vez completa la fermentación se la añaden 2 ó 3 litros de vino añejo. Por el canillero se suspende un saquito de tela con canela en rama y clavo. Se deja reposar durante 1 año y se embotella.

—Kwa.                                                                                                                       

Esta popular bebida rusa se prepara llevando a la ebullición 13-15 litros de agua, añadiendo 500 gr. de malta e hirviendo todo durante unos veinte minutos. Después de frío se pasa por un tamiz sobre un recipiente apropiado y se le añaden de 25 a 30 gr. de levadura seca y 600 gr. de azúcar. Se abandona a sí mismo hasta fermentación, esto es, hasta que se formen burbujas en la superficie, y luego se traslada a botellas, en cada una de las cuales se coloca un grueso grano de uva seca.
Las botellas, después de tapadas y atadas, se colocan, para su conservación, en un lugar fresco; si es posible, en una nevera o con hielo. Al cabo de dos o tres días el kwas está en su punto. Se toma frío.

—Wodnjika.                                                                                                              

Es una bebida muy popular y apreciada en Servia que se prepara del modo siguiente: Se ponen de 5 a 10 Kg. de bayas de enebro en 50 litros de agua, añadiéndoles luego 500 gr. de mostaza y un poco de rabanillos. Esta mezcla se abandona en caliente hasta pasada la fermentación. Es de color amarillo pálido y de sabor acídulo de enebro. A las calidades superiores, se les añaden peras, manzanas, naranjas, cidras, etc. La composición química varía según las materias añadidas, pero el alcohol no pasa nunca del 2%.

Es un vino acídulo, acre, espumoso, de mucho consumo en el norte de España, en Francia, Alemania. Puede ser útil a quien tenga plantaciones de manzanas saber cómo se fabrica este vino con frutos no dañados, pero no lo bastante hermosos para merecer los honores de la mesa.
Las manzanas recogidas se conservan en un granero, para asegurar su maduración; se lavan en cestas de mimbre pasadas por el agua, se escurren sobre cañizos y se estrujan en un lagar.

La pulpa estrujada se deja macerar durante doce horas en tinas a propósito, evitando cuanto sea posible su contacto con el aire. Después de lo cual se somete a la prensa, para extraer el jugo. El primero que sale puro dará una sidra mejor; pero, no pudiéndose sacar de la pulpa todo el jugo que contiene, se pone ésta a macerar nuevamente con otra agua y se vuelve a someter a la prensa, obteniéndose más sidra, pero de inferior calidad.
Se le quitan al jugo las impurezas pasándolo por un tamiz y recogiéndolo en barriles muy bien limpios, donde fermenta. Cuando el líquido es claro, se transvasa y pone en toneles, donde continúa lentamente la fermentación, debida a la transformación de una parte del jugo en alcohol, con emanación de gas carbónico. Desaparecido el azúcar, termina la fermentación y puede espitarse el tonel, cosa que debe hacerse al abrigo del aire, pues éste hace perder al líquido el gas carbónico, que es el que le da el picor, y le comunica en cambio un color oscuro

—Sidra. (Otra receta)                                                                                                 

Machacar las manzanas eliminando las pepitas. La pulpa así obtenida se riega con 15 o 20 litros de agua por Hl. de fruta. Dejar reposar durante 8 horas y meter la pasta en sacos de tela bien limpios. Prensar recogiendo el líquido obtenido en toneles de madera. Los toneles llenos se colocan con el rebosadero ligeramente inclinado en lugar templado. La fermentación llevarla a cabo vaciando el tonel, éste se rellena de cuando en cuando. Una vez finalizada la fermentación, se tapa el tonel y un mes después ya se puede beber.

—Sidra de fresno.                                                                                                       

Disolver en 3 litros de agua caliente, 1/2 Kg. de azúcar y 10 gramos de ácido tartárico. Hervir 20 gramos de achicoria en 1 litro de agua. Preparar una infusión de 20 gramos de hojas de fresno secas. Mezclar los 3 líquidos y dejar reposar durante 12 horas. Filtrar y meter en una bombona y completar hasta 10 litros con agua. Colocar en un lugar caldeado y añadir 10 gramos de levadura desleída en un poco de agua fría. Dejar fermentar durante 6 días cubriendo la boca de la bombona con una tela limpia. Después de la fermentación embotellar y atar los tapones.

—Sidra económica.                                                                                                     

En un recipiente a propósito (garrafa o jarra), se pone un kilogramo de manzanas pistadas, 200 gr. de uvas secas, 25 gr. de bayas de enebro y 10 gr. de flores de lúpulo. Se deja macerar durante tres o cuatro días, revolviéndolo con frecuencia. Cuando se haya logrado la fermentación, se añaden 12 litros de agua y se deja en maceración durante una hora, pasada la cual está en su punto.

—Sidra de uvas secas.                                                                                                

Se pueden sustituir las manzanas por uvas secas La bebida resulta inmejorable añadiéndole 200 c.c. de aguardiente, pero en este caso es necesario que la maceración dure ocho días. Se puede conservar en botellas.

—Bebida de almendras amargas.                                                                                  

Se toma un puñado de cáscaras de almendras amargas y se trituran bien; se hierven durante media hora y luego se filtra la decocción a través de una tela fina. Se obtendrá una bebida sana, con suave olor de vainilla. Se azucara.

—Cerveza de té.                                                                                                        

Se obtiene una infusión de té, que contenga azúcar, la cual se hace fermentar mediante una levadura. Para 100 litros de agua, se emplean, por ejemplo, 10-15 Kg. de azúcar y el infuso de 0,8 Kg. de té. El líquido resultante se hace fermentar con levadura de cerveza o de vino y se clarifica con un tratamiento apropiado. Se puede también añadir a voluntad un cocimiento de hojas de coca. Dicen que esta bebida es más sana y más económica que la cerveza.

—Bebida espumosa de frutas.                                                                                     

He aquí una bebida agradable, económica y nutritiva:
Se ponen en un barril de 50 litros los frutos caídos o averiados que se tengan a mano y especialmente peras y manzanas, cortadas en pedazos, hasta formar el cuarto de la capacidad total; se añaden 3 Kg. de azúcar sin refinar y un litro de alcohol. Al cabo de quince días se tendrá una bebida espumosa y dulce, parecida al vino blanco de Asti. A medida que se tenga fruta averiada o caída, se añade al barril, después de haberla cortado en pedazos, y cuando el líquido se haya reducido a la quinta parte, se llena de nuevo, añadiéndole una cantidad proporcionada de azúcar y de alcohol. Esta operación se puede repetir cuatro o cinco veces.

—Bebida de enebro.                                                                                                   

Se ponen en un tonel con 100 litros de agua:                           

Bayas de enebro.................................................12 Kg.
Miel....................................................................2 Kg.
Granos de cebada ligeramente tostada....................2 Kg.
Se deja fermentar a calor moderado.
Esta bebida es muy agradable, apaga la sed y tiene el sabor del vino débil.
La miel se funde primero en caliente: esta materia puede ser sustituida por 3 Kg. de glucosa o de melaza de azúcar.

—Gingerbeer.                                                                                                            

Se deja fermentar durante algunos días la siguiente mezcla:
Raíz de jengibre blanco en polvo grueso................100 partes
Azúcar................................................................10 partes
Crémor tártaro en polvo.........................................2 partes
Agua.................................................................200 partes
Levadura de cerveza reciente..................cantidad suficiente.
Terminada la fermentación, se decanta y se embotella, agregando 1 parte de azúcar por 6 del líquido, y un poco de ácido cítrico.

—Cherry-brandy.                                                                                                        

Se prepara por fermentación. Se mezcla un litro de jugo de cerezas recién escurrido, con una cantidad igual de aguardiente (o de alcohol y agua a partes iguales) y 0,5 litros de jarabe simple; se añade luego una corteza desmenuzada de cidra (o la correspondiente cantidad de tintura), se abandona a sí mismo algunas semanas y se filtra. Dejándolo envejecer gana en aroma.

—Bebida de moras.                                                                                                     

Hervir 3 litros de agua con ½ Kg. de moras. Añadir 250 gramos de azúcar y remover varias veces durante 2 días. Dejar fermentar y filtrar.
—Bebida desalterante económica.                                                                               
10 litros de agua, un puñado de lúpulo, flores de saúco, 300 gramos de azúcar, 200 Cl. de vinagre.  Meter en una tinaja todos estos elementos y remover. Después de 2 ó 3 días filtrar y embotellar tapando las botellas herméticamente. Colocar las botellas en lugar fresco acostadas. Una semana más tarde ya se puede beber.

—Bebida económica.                                                                                                  

10 litros de agua, 3 Kg. de melaza, 2 Kg. de masa de pan a punto de meter al horno. Mezclar y verter en un tonel. Completar con agua, remover y tapar sin apretar. Colocar el tonel en un lugar caldeado ligeramente. Después de 3 semanas de fermentación tendremos una bebida económica y apta al consumo.

—Bebida espumosa económica.                                                                                   

100 litros de agua, 7 Kg. de azúcar, 1 litro de espíritu de vino, 160 gramos de ácido tartárico, 120 gramos de cortezas de naranja o flores de saúco.  Desleír el ácido tartárico en 1 litro de agua. Hacer una infusión de las cortezas de naranja o flores de saúco en 4 o 5 litros de agua. Filtrar los dos líquidos y mezclarlos con el resto del agua incorporando el azúcar y el espíritu de vino. Remover hasta que esté bien mezclado y dejar reposar durante 6 o 7 días. Embotellar y después de taparlas con tapón de corcho, atarlos fuertemente. Colocar las botellas acostadas en un lugar fresco. Se puede beber esta agradable bebida después de 8 a 10 días.

—Espumosa de saúco o naranja.                                                                                  

Se disuelven 160 gr. de ácido tartárico en un litro de agua. Aparte, se ponen en infusión en 5 litros de agua 120 gr. de flores de saúco o de cortezas de naranja. Pásense los dos líquidos por una tela y se reúnen en un tonel de 100 litros. Agítese bien la mezcla y luego se deja en reposo. A los seis u ocho días la bebida quedará preparada, lo cual se comprueba por la disminución de la efervescencia.  Se guarda en botellas fuertes, con tapón  bueno y atado con cordel y se conserva en sitio fresco. Puede comenzarse a beber a los ocho días de embotellada.

—Para aumentar la espuma de las bebidas.                                                                 

A fin de que las bebidas resulten más espumosas, se añade muchas veces a los jarabes una tintura de palo jabón (Saponaria officinalis).

—Otra manera de aumentar la espuma de las bebidas.                                                 

Se maceran 500 gr. de corteza de quilaya durante algunas horas en 1.000 gr. de agua, se calienta después por espacio de algunas horas más, se exprime el líquido y se filtra. Se concentra hasta 800 gr. y se añaden 80 de glicerina.             

—Otra fórmula para aumentar la espuma de las bebidas.                                              

Se disuelven 100 gr. de jabón fino (saponina) en 1.500 gr. de agua, se añaden 500 gr. de alcohol de 90° y se filtra.

—Cerveza de pasas (1).

Por cada 100 litros de agua se toman:
Pasas........................................3 Kg.                               
Alcohol.....................................1 litro

Flor de   lúpulo.......................100 gr.
Cilantro...................................25 gr.
Hinojo.....................................25 gr.
En unos 20 litros de agua se hace una infusión de los aromas, y en otra tanta agua una fuerte decocción de las pasas. Mézclese todo, se tamiza, se pasa a un tonel, se agrega el alcohol y el resto del agua y se favorece la fermentación con 50 gr. de levadura de cerveza desleída en un poco de agua. Terminada la fermentación, se embotella el líquido.

—Cerveza de pasas (2).                                                                                              

Por cada 100 litros de agua, se toman:
Pasas..........................................4 Kg.
Azúcar cristalizado........................5 Kg.
Bayas de enebro........................100 gr.
Cilantro......................................32 gr.
Canela.........................................3 gr.
Se deja fermentar unos doce días.
Embotellada, esta composición da una bebida excelente. Será buena prevención atar con cordel los tapones.

—Cerveza de pasas (3).

En un tonel se ponen por cada 100 litros de agua:
Pasas..................................5 Kg.
Manzanas secas....................5 Kg.
Déjese fermentar al aire libre ocho días y se embotella Puede comenzar a beberse al cabo de otros ocho días.

—Cerveza de Jengibre.                                                                                               

Echar en 10 litros de agua hirviente:                                

Jengibre en polvo.....................120 gr.
Cremor tártaro...........................50 gr.
Azúcar....................................2000 gr.
Dejarlo en infusión.

Cuando la mezcla esté fría, añadir 40 gr. de levadura de cerveza y un huevo batido. Después de fermentar veinticuatro horas, filtrar, embotellar y tapar.