Cócteles.

Más información sobre este tema en nuestro Blog. 
—Mothermilk (bebida para el verano).                                                                         

Se llena con hielo triturado una coctelera de un cuarto de litro, añadiendo una copita de curasao, media de marrasquino, una cucharada de granadina, una yema de huevo bien batida y una copita de coñac, completando con leche. Se bate enérgicamente y, después de unos minutos, se vierte en un vaso y se sirve con la espuma, poniéndole una paja de las que se emplean para sorber helados. Será bueno echar previamente en el vaso algunas gotas de esencia de menta o de vainilla.

—SamWard (bebida de verano).                                                                                   

Llénese un vaso de mediana capacidad con hielo machacado, viértase encima chartreuse amarillo, córtese una buena raja de limón y échese en el vaso junto con el hielo; añádanse algunas guindas conservadas en aguardiente y sírvase la bebida con una paja de sorber helados.

—Fórmula para hacer el ponche.                                                                                 

En una cafetera de loza se pone un limón triturado con una pulgarada de té y se le añade un litro de agua hirviente. Al cabo de diez minutos se transvasa el líquido y se le añaden 30 gr. de azúcar y dos vasos de ron.

—Otra fórmula para hacer ponche.                                                                              

En un recipiente de loza, se vierten medio vaso de zumo de limón, el zumo de dos naranjas, la corteza exterior de una naranja y de un limón, 4 gr. de té verde, 400 gr. de azúcar, medio litro de ron de buena calidad y un vaso de arrak o de coñac. Se mantiene la mezcla en digestión en un ambiente tibio y luego se filtra a través de una manga. Para tomarla se mezcla con agua caliente.

—Ponche con té.                                                                                                        

Se prepara una infusión muy fuerte de té verde. Se calienta en una cafetera una mezcla de aguardiente y ron a partes iguales, con el zumo de un limón; se añade a voluntad el azúcar, sobre el cual se exprimirá la corteza de un limón; se vierte sobre la mezcla el infuso de té, poco a poco y agitando.

—Ponche con ron.                                                                                                      

Como la precedente, pero sin el té y con dos limones en vez de uno.

—Ponche con kirsch, ginebra, etc.                                                                               

Como la precedente, pero poniendo kirsch; ginebra, etc., en lugar de ron.

—Ponche a la parisiense.                                                                                           

Se pone una yema de huevo en un vaso con dos cucharadas de azúcar molido y se bate, añadiéndole poco a poco dos dedos de ron o de coñac; se vierte luego gota a gota, sobre la mezcla, agua hirviente, y se continúa batiendo hasta que la espuma formada alcance el borde del vaso.

—Ponche a la samaritana.                                                                                          

Se mezcla una yema de huevo con un cuarto de vaso de hielo triturado, 50 gr. de jarabe de vainilla y tres cuartos de vaso de leche. Se traslada a una copa de las de champaña y se agrega un poco de nuez moscada.

—Ponche frío.                                                                                                            

Se maceran, durante dos días, las cortezas de dos naranjas y de tres limones en un litro de aguardiente. Luego se prepara un jarabe con 750 gr. de azúcar y la cantidad necesaria de agua. Cuando esté frío se le añade el aguardiente, que se habrá filtrado con cuidado, y luego 2 litros de agua pura y el zumo, pasado por tamiz, de seis naranjas y otros tantos limones. Se deja en reposo en un recipiente tapado, durante un mes. Se filtra y se conserva en botellas.