Enfriar y calentar.
 |
Más información sobre este tema en nuestro Blog.
—Cómo obtener bebidas frescas sin hielo.
Se puede hacer uso de mezclas refrigerantes. En un tubo de ensayo, se pone la mitad de su capacidad de nitrato amónico y la mitad de agua. Se tapa herméticamente y, después de haberlo limpiado bien por fuera, se agita como una cucharilla dentro de la bebida, que pronto se hará fresquísima.
—Otra forma de enfriar las bebidas.
No teniendo otras vasijas que las comunes de vidrio, se ponen las botellas que contienen la bebida a refrescar dentro de un cubo que se llena de arena, se espolvorea ésta con sal gruesa y se riega hasta que la arena quede embebida. Al cabo de media hora, habiéndose disuelto la sal, se habrá producido un buen enfriamiento.
—Enfriar bebidas rápidamente.
Uno de los trucos más efectivos y populares para enfriar bebidas en apenas cuatro o cinco minutos tiene a la sal como protagonista.
Es tan sencillo como llenar un recipiente de agua, introducir unos cuantos hielos y disolver unas tres cucharadas soperas de sal.
Sumergidos los recipientes en la mezcla, comprobará que al cabo de pocos minutos las bebidas han pasado de temperatura ambiente (unos 18 grados) a incluso tener escarcha helada en su superficie.
Esta solución aúna todas las ventajas: es un método rápido y sencillo, que enfría pero no congela.
Parece cosa de magia, pero es ciencia. El agua facilita que el frío procedente de los hielos se distribuya uniformemente, mientras que la sal requiere energía en su disolución, para lo que “absorbe” el calor de la bebida. Por otra parte, es de sobra conocido que la sal derrite el hielo, por lo que los hielos sumergidos en el agua se disolverán más rápidamente, bajando vertiginosamente la temperatura del agua.
La fórmula funciona perfectamente a temperatura ambiente, pero introduciendo todos los elementos en el frigorífico optimizaremos la rapidez del resultado final. Este ingenioso truco es empleado habitualmente por selectos restaurantes.
—Vasos helados.
Otra solución para enfriar las bebidas rápidamente son los “vasos nevados”, que únicamente requieren de un espacio en el congelador. Es una medida decorativa y original para servir chupitos a su temperatura ideal. Es tan sencillo como enfriar previamente y durante unos minutos los vasos en el congelador, extraerlos, salpicar o rociar con spray gotas de agua y meterlos de nuevo en el congelador acto seguido. El resultado es tan eficaz como atractivo.
— Frío artificial
Puede obtenerse frío artificial con el uso de un gran número de mezclas que tienen por efecto producir descensos de temperatura considerables. La adición de hielo o nieve a las mezclas frigoríficas produce un frío más intenso. Al decir que una mezcla produce un enfriamiento de 20 grados, no deberá entenderse que el agua en torno a la cual se dispone sea llevada a 20 grados bajo cero, sino que la temperatura del agua será bajada 20 grados. Si, por ejemplo, era de +15° será llevada a —5°.
—Mezclas frigoríficas.
A partes iguales de agua y de una de las sales a continuación indicadas se tendrán los siguientes descensos de temperatura:
Nitrato de amoníaco................................25º
Clorhidrato de amoníaco..........................14º
Cloruro de potasio...................................12º
Nitrato de potasio...................................10º
Nitrato de sosa.......................................9,5º
Sulfato de amoníaco..................................8º
Sulfato de sosa.......................................7,5º
Sulfato de potasa...................................4,5º
Cloruro de sodio (sal común)......................4º
—Mezclas con hielo o con nieve.
Tres partes de hielo (o nieve) y una de sal de cocina rebajan la temperatura 20 grados.
Dos partes de hielo y una de ácido sulfúrico diluido al 50% la rebajan 40 grados. Actualmente, el frío artificial más intenso se obtiene con el llamado hielo seco.
—Modo de enfriar el contenido de una botella.
Cuando no se disponga de hielo ni de agua fría, se puede poner en práctica el siguiente procedimiento: envuélvase el recipiente con un trapo mojado y expóngase a una corriente de aire; a falta de ésta, se suspenderá de un cordel la botella, envuelta con el trapo mojado y se hará oscilar como un péndulo. Así se activará la evaporación de la humedad del trapo y el consiguiente enfriamiento del líquido de la botella.
—Para prolongar el calor en el agua.
Se disuelve por cada litro de agua hirviendo 1350 gr. de acetato de sosa. La temperatura desciende hasta cerca de los 54º, temperatura correspondiente al punto de solidificación del acetato de sosa, donde queda estacionada muchas horas y luego descendiendo dos o tres grados por hora hasta los 40; así, pues, la temperatura se conserva tres o cuatro veces más que el agua pura. En cuanto al acetato se recupera evaporando la solución, y puede decirse que sirve indefinidamente.
—Baño maría.
Al hervir el agua ésta se evapora a 98º, si necesitamos elevar la temperatura del agua a 100º o más, añadiremos al agua cualquiera de estos productos:
Sal común:.........................106°
Nitrato de potasa:...............113°
Nitrato de sosa:..................116°
Acetato de sosa:.................122º
Cloruro de cal:....................145°
Cloruro de cinc:..................166°
Las soluciones se hacen hasta la saturación. Después de utilizadas, se pueden guardar los líquidos, añadiéndoles la cantidad de agua evaporada. Comprobar con un termómetro de laboratorio.
—Preparado refrigerante (1).
Mezclar 5 partes de sulfato de sosa y 4 partes de ácido sulfúrico de 36°. Introducir una botella con agua en este preparado. Renovar el baño 2 o 3 veces en cuanto cesa la efervescencia y el agua de la botella estará congelada.
—Preparado refrigerante (2).
Mezclar 6 partes de sulfato de sosa, 4 partes de hidroclorato de amoníaco, 2 partes de hidroclorato de potasa y 4 partes de ácido nítrico. Introducir en un baño de esta mezcla, un recipiente con agua. Se puede llegar a temperaturas de -42º.
—Mezcla con la que se rebaja la temperatura entre 21 y 27 grados (1).
9 partes de fosfato de sosa y 4 partes de ácido nítrico o azótico rebajado con agua.
—Mezcla con la que se rebaja la temperatura entre 21 y 27 grados (2).
3 partes de sulfato de sosa y 2 partes de ácido azótico rebajado.
—Mezcla con la que se rebaja la temperatura entre 21 y 27 grados (3).
8 partes de sulfato de sosa y 5 partes de ácido clorhídrico.
Hay siempre que tener la precaución de verter el ácido en un recipiente conteniendo el agua. Después se añade la otra sustancia.
—Sales para heladoras (1).
Disolver en 100 Cl. de agua, 100 gramos de nitrato de amoníaco. Se obtiene una temperatura de -18º.
—Sales para heladoras (2).
Disolver en 100 Cl. de agua, 50 gramos de sal de amoníaco en polvo y 50 gramos de nitrato de potasa. Se obtiene una temperatura de -25º.