|
Más información sobre este tema en nuestro Blog.
Se consumen mezclados con agua pura gaseosa o mineral y azúcar.
—Jarabe de Bombay.
Se obtiene una bebida deliciosa, poniendo dos cucharadas de este jarabe en un vaso de agua gaseosa:
Ácido cítrico........................50 gr.
Azúcar blanco........................2 Kg.
Agua hirviente........................4 litros.
Se deja enfriar por completo. Se añaden luego 6 gr. de esencia de limón y otros tantos de alcohol. Se agita hasta obtener una mezcla íntima y luego se guarda en botellas.
—Jarabe cítrico. 
Mezclado con agua o con vino, da una excelente bebida, propia para excursionistas, ciclistas, etc.
Jarabe simple.......................1000 gr.
Ácido cítrico...........................10 gr.
—Jarabe de granadina.
Esencia de corteza de
naranja dulce.................16 gotas Ácido tartárico......................15 gr.
Esencia de clavo...............6 gotas Marrasquino..........................60 c.c.
Esencia de jengibre.........60 gotas Tintura de cochinilla..............60 c.c.
Tintura de vainilla............90 gotas Agua destilada.......................60 c.c.
Alcohol, cantidad suficiente para..............................................................500 c.c.
Se añade la cantidad que se crea suficiente de esta mezcla, a una porción de jarabe simple, para endulzarla.
En lugar de la tintura de cochinilla se puede emplear la mezcla siguiente, perfectamente innocua:
Agua...............................1000 c.c. Alcohol...............................1000 c.c.
Cochinilla...........................65 c.c. Alumbre.................................15 c.c.
Crémor tártaro...................15 c.c.
Se infunde la cochinilla en el agua hirviente; luego se le añaden el alumbre y el crémor tártaro y, cuando esté frío, el alcohol. Por fin se filtra.
—Jarabe de violetas. 
Hacer una infusión de 300 gramos de flores de violetas en 1/2 litro de agua hirviendo y dejar reposar, tapado, durante 24 horas. Añadir después 1/2 litro de jarabe de azúcar.
—Jarabe de café.
Café tostado y molido, 20 partes; hágase infuso con 80 partes de agua hirviente y 5 de alcohol. En el líquido colado se disolverán 120 partes de azúcar.
—Jarabe de almendras.
Almendras dulces................1 Kg. Almendras amargas................160 grs.
Agua..................................8 litros. El zumo de 8 limones
Azúcar...............................2 Kg.
Triturar muy bien las almendras y ponerlas en una cacerola con el zumo de limón, el agua y el azúcar, se calienta lentamente, a fuego bajo aproximadamente una hora. Transcurrido este tiempo, se pasa la preparación por un tamiz y se deja enfriar. Una vez a temperatura ambiente envasar en frascos limpios, esterilizados y secos, bien tapados.
—Jarabe de piña o ananás.
Antes de preparar este jarabe, lavar, pelar y cortar la piña (500grs) y macerar durante 3 o cuatro días en una mezcla de ½ litro de vino y ½ litro de agua, a temperatura ambiente.
Calentar la fruta macerada y sus jugos de maceración lentamente, cuando llegue a punto de ebullición, agregar un jarabe preparado con 2 litros de agua y 3 Kg. de azúcar y llevar a ebullición, desespumando constantemente, colar y filtrar.
Se envasa en frascos limpios, esterilizados y secos, bien tapados.
—Jarabe de azahar.
Este jarabe se usa para licorería o para perfumar licores.
Azúcar...........................10 Kg. La clara de 8 huevos.
Agua de azahar.................1 litro. Agua..................4 litros.
Hervir el azúcar con el agua, clarificar con las claras como se describe a continuación, y aun caliente, ya limpio, se le agrega el agua de azahar, pasar la preparación por un tamiz y dejar enfriar, una vez a temperatura ambiente se envasa en frascos limpios esterilizados y secos, bien tapados.
Para clarificar se baten las claras a punto de nieve, y luego se ponen en una cacerola, echando encima y muy despacio el líquido que se queremos clarificar, moviendo con una cuchara de madera, dejar cocer unos 20 minutos y pasar por un colador de tela. Logrando con esto un líquido limpio y libre de impurezas.
Con este jarabe se puede dar sabor a aguardientes blancos o un toque afrutado a los licores caseros.
—Jarabe de manzanas.
Se cortan las manzanas, muy limpias, pero sin pelar, en cuartos, y se hierven en 1,25 de su peso en agua. Se pasan por un lienzo, se exprime la pulpa y se filtra el jugo obtenido. Vuelve a ponerse al fuego con 300 gr. de azúcar por litro, y, si se quiere conservar, hasta los 5/6 de su volumen. No es necesario sobrepasar esta proporción, pues de otro modo al enfriarse se convertiría en gelatina.
Este jarabe sirve para muchos usos: mezclado a frutas diversas, pobres en pectina, facilita su reducción a gelatina. En casa se emplea para cocer, sin más azucaramiento, gajos de manzanas y de peras.
—Jarabe de grosellas.
Solo o con otros jugos, se prepara como el de frambuesas: fermentación previa, colado del líquido a través de un pasador y cocción con pesos iguales de azúcar en un recipiente de cobre no estañado.
—Granadas.
Se puede hacer un jarabe con las acostumbradas proporciones de un kilogramo de azúcar por 500 gr. de jugo de fruta.