Macerar durante un mes en un litro de alcohol de 90 grados 20 gr. de semillas de angélica, 20 gr. de semillas de hinojo, 10 gr. de semillas de culantro y 10 gr. de semilla de apio. Filtrar y añadir 500 gr. de azúcar disueltos en 400 gr. de agua.

—Ratafía de huesos de fruta.                                                                                     

Romper 50 huesos de melocotón o albaricoque;  pasar un instante las almendras por agua caliente y pelarlas; poner almendras y cáscaras machacadas en un litro de alcohol de 90 grados. Dejar en contacto dos meses, exponiendo el recipiente al sol y agitando de vez en cuando. Filtrar y añadir un jarabe más o menos denso según se quiera un licor más o menos fuerte.

—Ratafía de naranja (1).                                                                                            

Preparar en caliente un jarabe con 750 gr. de azúcar y un vaso de agua. Cuando esté tibio añadir un litro de aguardiente de 60 grados; mezclar bien y verter en un recipiente en el que se hayan puesto dos naranjas enteras y una vaina de vainilla cortada en trocitos. Macerar un mes, pasar por un lienzo y filtrar si la limpidez del líquido lo exige, embotellar y tapar. Cuando envejece este licor adquiere un sabor delicioso.
—Ratafía de naranja (2). Otra receta.                                                                          

Puede decirse que es bien curiosa. Se pone en un tarro un litro de buen aguardiente de 50 grados y 250 gr. de azúcar en terrones. El tarro debe tener una capacidad de lo menos dos litros. Se tapa herméticamente con un tapón que lleve suspendido en el interior del recipiente una naranja fresca y hermosa, de modo que ésta no toque el líquido. Se coloca el tarro así cerrado en un armario en lugar seco y a temperatura un poco elevada, dejándolo un par de meses. Después se destapa el tarro y se retira la naranja que ha quedado seca y dura: todo su jugo ha pasado al licor, que queda muy perfumado con él.

—Amargo de quina.

Corteza de quina...............60 gr.                 Cardamomo................................1 gr.
Corteza de naranja...........350 gr.                 Vino blanco...........................2250 gr.
Cacao.............................150 gr.                 Alcohol de 90 grados...............3600 gr.
Genciana........................180 gr.                  Azúcar..................................3100 gr.
Canela............................180 gr.                  Agua....................................1500 gr.
Clavo.................................1 gr.
Se hierve cinco minutos el azúcar con el agua. Durante el enfriamiento se mezclan las drogas con el vino y el alcohol y después se agrega el jarabe, al cual se añade el agua evaporada; se deja en contacto dos días y se filtra sin presión.

—Amargo alemán (bitter).

Corteza de naranjas dulces                    Canela.....................................4 gr.
(parte amarilla).....................23 gr.        Madera de cuasia......................3 gr.
Corteza seca de naranjas                       Alcohol de 90 grados.............1000 gr.
agrias..................................23 gr.        Agua.....................................100 gr.
Se maceran en el alcohol la madera de cuasia y la corteza de naranjas dulces y se añaden la corteza de naranjas agrias y la canela, todo finamente triturado. A los diez días de maceración se añade el agua y se agita, y después de otros diez, se filtra. Se colorea con jugo de cerezas negras.

—Amargo fino.                                                                                                            

Dosis para 3 litros:
Corteza de naranjas                                  Canela de Ceilán...................4 gr.
dulces frescas..............25 gr.                    Canela común.......................3 gr.
Corteza de naranjas                                  Alcohol 90 grados..................1 litro.
agrias frescas...............25 gr.                        
Después de ocho días de maceración se exprime y se filtra, se forma un almíbar con 0,25 litros de azúcar refinado y se tiñe de caramelo y jugo de cerezas.

—Benedictino. (Imitación)

Se maceran algunos días en 3 litros de alcohol rectificado:
Coriandro...................100 gr.                          Cálamo aromático.............20 gr.
Melisa.........................40 gr.                           Enebro.............................6 gr.
Raíz de angélica...........30 gr.                           Macis..............................12 gr.
Hisopo........................40 gr.                           Canela..............................3 gr.
Menta........................50 gr.                           Corteza de limón...............50 gr.
Se filtra y se añaden 5.5 Kg. de jarabe simple caliente.

—Coñac (1).                                                                                                                

Se obtiene una imitación muy aceptable, sin necesidad de destilar, macerando algunos días y agitando con frecuencia en una mezcla de 0,5 Kg. de alcohol rectificado y 2 litros de agua destilada que por fin se filtra:
Flores de tilo................10 gr.                   Vainilla..........................................1 gr.
Té................................5 gr.                   Corteza tierna de membrillo............10 gr.
Polvo de catecú.............5 gr.                   Raíz de lirio  de Florencia.................1 gr.
Nuez moscada.............0,5 gr.                                                         

—Coñac (2).                                                                                                               

Para el uso casero, para la cocina y la repostería, se puede tener una discreta imitación.
Hacer macerar durante algunos días en 500 gr. de alcohol rectificado y 1.000 gr. de agua destilada:
Flor de tilo..........................................40

Té......................................................10
Raíz de lirio florentino............................2
Vainilla.................................................2
Nuez moscada.......................................1
Mondaduras frescas de melocotón.........10
Agitar cada día, filtrar y dejar envejecer en las botellas.

--Coñac de huevo.                                                                                                     

Se mezcla una yema de huevo con una buena cucharada de azúcar vainillada hasta que se disuelva el azúcar; se añade un vaso de leche caliente, pero sin hervir, y se menea teniendo el recipiente sobre una cacerola de agua hirviendo durante diez minutos. Cuando está semifluido, se añade un vasito de buen coñac y una cucharadita escasa de glicerina finísima.

—Digestivo.                                                                                                               

Se maceran, unos días, cortezas de mandarina en aguardiente azucarado y se filtra.

—Elixir de quina (1).                                                                                                  

Se mezclan:
Tintura de quina calisaya........................200 gr.         
Tintura de canela.....................................5 gr.
Jarabe simple........................................200 gr.
Agua de canela......................................200 gr.
Se filtra por un papel y se aromatiza con esencia de naranja.

—Elixir de quina (2).                                                                                                  

Otra receta sencilla y útil, es la siguiente:
Se disuelve a calor moderado el azúcar en el agua y a la solución ya fría se añade, agitando, la mezcla de tintura con el alcohol. Después de reposar se filtra. La tintura de quina compuesta se obtiene agotando repetidas veces un kilogramo de corteza de quina y 100 gr. de corteza seca de naranjas agrias, todo machacado, con una mezcla de 3 Kg. de alcohol rectificado de 90° y un kilogramo de agua destilada; se filtra y al líquido obtenido se le añade el residuo del prensado de las drogas.

—Elixir de coca.

Vino de Málaga...........................500 gr.
Hojas de coca, en polvo................60 gr.          Jarabe simple...................350 gr.
Alcohol de 60 grados....................120 gr.          Agua destilada.................c. s.
Se maceran doce horas las hojas de coca en el alcohol, se añade el vino y se continúa la maceración ocho días.  Se pasa por el lienzo, se exprime, y al líquido se le agrega el jarabe simple. Hecho esto, se completa con agua hasta formar un litro. Se abandona por espacio de algunos días y se filtra. A la dosis de dos o tres vasitos al día, obra como tónico.

—Elixir de eucalipto.                                                                                                 

Se prepara un infuso con 500 gr. de hojas de eucalipto machacadas y 250 de agua destilada; a las tres horas se pasa por un lienzo y se exprime; se lava el residuo con otros 100 gr. de agua, se exprime también y se juntan los líquidos escurridos; se calienta el infuso a baño maría y se disuelven en él 650 gr. de azúcar blanco molido, teniendo cuidado de no calentar excesivamente. Añádanse 100 gr. de ron de primera calidad a 300 de jarabe antes preparado, ya frío.

—Rosoli de cacao con vainilla.

Cacao de Caracas,                                             Alcohol de 90º.................1000 gr.
tostado y molido............150 gr.                          Azúcar............................1200 gr.
Vainilla............................2 gr.                           Agua..............................1000 gr.
Se machaca la vainilla con una parte del azúcar y se macera diez días, junto con el cacao, en el alcohol; se añade entonces el azúcar disuelto en frío en el agua; se agita fuertemente, se macera otros diez días y se filtra por un papel.

—Rosoli de rosas.

Pétalos de rosa aromática............200 gr.         Azúcar...........................800 gr.
Agua.........................................600 gr.         Alcohol de 90º.................700 gr.
Con las rosas y 100 gr. de azúcar, machacando en un mortero, se prepara una pasta que se macera diez días en el alcohol; se añade el azúcar disuelto en frío en el agua, se agita y a los diez días se filtra por un papel.

—Rosoli de vainilla.                                                                                                   

Se prepara una tintura macerando 10 partes de vainilla en pedacitos, en 60 de alcohol de 90°. Al líquido resultante se agregan 50 partes de arrac, 20 de espíritu de nitro dulce, dos gotas de esencia de almendras amargas, dos de esencia de rosas, 2 gr. de azúcar de cumarina, 2 de cochinilla y 4 litros de alcohol de 90°. Se mezcla bien y se vierte en una solución hirviente de 4 Kg. de azúcar en 4 litros de agua.

—Rosoli de nísperos del Japón                                                                                   
Con sus grandes semillas maceradas en alcohol, y filtrado éste y mezclado con doble cantidad de jarabe, se hace un rosoli discreto.

—Ron artificial.                                                                                                         

Se maceran en un litro de alcohol de 80°:
Raspaduras de cuero                                         Pimienta de Jamaica............2 gr.
tostado............................200 gr.                      Catecú...............................2 gr.
Corteza de encina                                             Vainilla...............................2 gr.
en polvo............................50 gr.                       Clavo.................................2 gr.
Corteza de naranjas..............2 gr.
Se abandona veinte días; se pasa por un tamiz, se deja en reposo diez días y se añaden luego 10 litros de aguardiente.

—Vespetró.                                                                                                              

Se maceran ocho días, en 2 litros de alcohol, algunas cortezas de limón con:

Semilla de angélica...............60 gr.         Anís verde.................8 gr.
Coriandro............................30 gr.         Hinojo......................8 gr.

Se pasa por una tela y se añaden 500 gr. de azúcar blanco en otro tanto de agua. Se deja en reposo, se decanta y se filtra.

—Licor de postre

Raíz de angélica..........................15 gr.               Mirra........................1 gr.
Raíz de cálamo aromático...............2 gr.               Canela...................0,5 gr.
Vainilla......................................0,5 gr.               Clavo.....................0,5 gr.
Azafrán.....................................0,1 gr.               Nuez moscada........0,25 gr.
Agua........................................300 gr.               Alcohol..................600 gr.
Jarabe..............................................................Cantidad suficiente.

—Elixir de larga vida, de Fernet.                                                                                 

De este elixir, cuyas propiedades, según los prospectos, son infinitas, damos una receta, modificación de la que ha dado origen a la tan numerosa descendencia de los llamados Fernets:
Genciana.......................3 gr.                       Teriaca..........................6 gr.
Azafrán..........................3 gr.                       Azúcar.........................24 gr.
Ruibarbo........................3 gr.                       Aloe socotrino..............30 gr.
Agárico blanco................3 gr.                       Alcohol de 55º.............750 gr.
Canela...........................3 gr.
Redúzcanse a polvo las indicadas sustancias y digiéranse en alcohol, teniendo cuidado de poner primero la genciana, el azafrán, el ruibarbo, el agárico y la canela, y añadir, al cabo de seis días, el resto. Se deja otros tantos días en digestión y se decanta y se filtra sobre papel. Este elixir es estomacal y purgante. La dosis es de una cucharada en ayunas.

—Fernet (Imitación).                                                                                                  

Se ponen en un frasco:
Alcohol.........................2,5 Kg.                             Ruibarbo..........................10 gr.
Agua.............................2,5 Kg.                             Agárico.............................9 gr.
Áloes.............................20 gr.                              Quina calisaya..................15 gr.
Angélica.......................250 gr.                              Hierba fresca de menta.......8 gr.
Raíz de colombo.............12 gr.                               Raíz imperial......................5 gr.
Azafrán.........................0,5 gr.                               Taraxacón........................5 gr.
Fíltrese el líquido a los cinco días y embotéllese con un poco de jarabe, para atenuar el sabor amargo.

—Kirsch-waser casero.                                                                                                

Tómese un kilogramo de huesos de cereza, frescos, chásquense y póngase todo en 2 litros de buen alcohol, déjese una temporada en maceración, y cuando llegue el tiempo de los albaricoques, añádase un kilogramo de huesos de esta fruta, sin las almendras; déjese dos meses en maceración y fíltrese el liquido. Así se obtiene un licor muy semejante al verdadero kirsch-waser.

—Kummel.                                                                                                              

Este licor, muy popular en Rusia y Alemania, se puede preparar con:
Aguardiente.......................5 litros                     Esencia de cominos..........2, 5 gr.
Azúcar............................250 gr.                        Esencia de hinojo............1, 8 gr.
Esencia de menta................2 gotas                    Esencia de anís...................1 gr.

—Licor de leche.                                                                                                        

Para obtener de la leche una bebida agradable, se procede así: Se vierte en la leche cocida una cantidad igual de alcohol o de coñac, con lo cual la caseína se coagula y se separa; se filtra la mezcla y se le añaden, unas gotas de esencia de canela de clavo, de corteza de naranjas y además un poco de azúcar; se filtra nuevamente todo y se obtiene una bebida excelente, que se conserva largo tiempo.

—Menta verde (Pipermín).                                                                                          

Se prepara con:
Esencia de menta..............7.5 gr.             Alcohol.......................2.5 litros
Jarabe................................6 Kg.            Agua.............................6 litros

—Perfecto amor.                                                                                                        

Se corta en pedazos una cidra y se pone en un recipiente vidriado, junto con la corteza de otra cidra y unos centígramos de cochinilla molida; se vierten encima 2 litros de alcohol y se deja todo en infusión dos días, teniendo el vaso cubierto y agitando de cuando en cuando; se añade el jarabe obtenido con la disolución de 700 gr. de azúcar en 600 de agua; se mezcla todo y a los diez días de reposo se filtra por papel y se embotella.

—Ratafía de albaricoques.                                                                                         

Se cortan en pedazos veinticinco albaricoques maduros; se quitan los pellejos y los huesos, se tritura la pulpa y se pone, junto con las almendras extraídas de dichos huesos, en una botella con 2 litros de aguardiente; se agregan un poco de canela y dos clavos de especia; se deja en maceración unos veinte días, agitando de cuando en cuando; se filtra; se añaden 400 gr. de azúcar disuelto en caliente con poca agua y se deja en reposo, se decanta y se embotella.

—Ratafía de ciruelas.                                                                                                

Se macera dos o tres meses un kilogramo de ciruelas bien maduras en un kilogramo de alcohol de 60°; se añade después al alcohol así obtenido un almíbar preparado con 1 kilogramo de azúcar y 800 gr. de agua, se mezcla bien y se filtra. Se podrá aromatizar con vainilla, que se asocia bien al sabor de la ciruela.

—Ratafía de guindas.                                                                                                 

Se pone en un recipiente de vidrio un kilogramo de guindas maduras sin pedúnculos ni huesos; se vierten encima 4 litros de alcohol y se tapa. Se coloca el recipiente en una ventana bien asoleada, y, según sea la temperatura, el macerado queda en su punto a los quince o veinte días. Aparte, se habrán puesto en maceración con alcohol la mitad de los huesos triturados, en condiciones análogas. Se reúnen ambos macerados y se pasa la mezcla por una franela; se disuelve un kilogramo de azúcar en muy poca agua y se añade al líquido antes obtenido, embotellando acto seguido. Si se quiere un licor menos dulce, se emplean sólo 500 gr. de azúcar. Esta ratafía mejora notablemente con el tiempo.

—Ratafía de naranjas.                                                                                               

Tómense un litro de aguardiente y tres naranjas maduras y de piel lisa, que se cortan en cuatro pedazos y se introducen en el aguardiente, dejando que se maceren unos veinte días. Disuélvase un kilogramo de azúcar en 0,5 litros de agua, pásese el jarabe obtenido por una tela y añádase al aguardiente con las naranjas. Déjese todo ocho días, fíltrese y embotéllese. Se obtendrá un licor estomacal, tanto más agradable cuanto más viejo sea.

—Ratafía de dátiles.                                                                                                   

Se prepara con:
Dátiles machacados.....4 Kg.          Alcohol de 90º.................4,6 Kg.
Agua.......................4,6 Kg.          Azúcar..............................4 Kg.
Se hace una papilla con dátiles y el agua, y a los cuatro días se decanta; se añaden el alcohol y el azúcar y después de clarificado el líquido se filtra.

—Ratafía de fresas.

Fresas de bosque maduras.................1 Kg.            Azúcar..........................1 Kg.
Agua............................................0,5 Kg.            Alcohol de 90º................1 Kg.
Se machacan las fresas sin lavarlas, con el azúcar, y después se les agrega el alcohol; se pone la mezcla en un recipiente de vidrio y se deja macerar; a los diez días se añade el agua, se agita fuertemente y después de dieciséis días de maceración se filtra.

—Ratafía de membrillos.                                                                                            

Se deja fermentar con una décima parte de azúcar, jugo recién exprimido de membrillo. Se tratan 3 litros del jugo, fermentado y filtrado, con 1,5 Kg. de azúcar y se añade:
Canela.......................................60 gr.
Clavo.........................................30 gr.
Almendras amargas.....................120 gr.
Se deja en maceración ocho días, se filtra y se añade un jarabe preparado con 1,5 Kg. de azúcar y un litro de agua.

—Ratafía de nueces.                                                                                                  

Se machacan las nueces todavía verdes; se exprime el jugo y se le añade un volumen igual de alcohol rectificado, un gramo de clavo, otro de anís y otro de macis, junto con 3 de almendras amargas. A los diez días se añaden 750 gr. de azúcar por cada litro de líquido. Se filtra y se colorea.

—Ratafía de frambuesas, grosellas o moras.                                                                

Se toma un kilogramo de cualquiera de dichas frutas, se machaca y se deja en maceración un mes con 2 litros de alcohol, 2 gr. de canela y 2 de clavo. Se añade 0,5 Kg. de azúcar y se filtra.

—Vermú.                                                                                                                  

En un barril de excelente vino blanco dulce, se ponen a macerar durante dos días las siguientes sustancias cortadas y majadas, en la proporción de:
Vino............................................2000 partes                
Ramas floridas de ajenjo.....................3 partes
Salvia...............................................3 partes
Cardo Santo......................................3 partes
Corteza de naranja amarga..................4 partes
Corteza de naranja dulce....................8 partes
Culantro...........................................4 partes
Raíz de gladíolo..................................4 partes
Raíz de genciana................................4 partes
Raíz de cálamo aromático....................1 parte
Raíz de galanga..................................1 parte
Canela..............................................1 parte
Clavo................................................1 parte
Cumplida la maceración, se cuela y se filtra el vino y se le mezclan alcohol y azúcar en cantidad que varía según el propio gusto y las cualidades del vino. Se sirve en botellas.
El resto de los aromas puede aromatizar todavía otro vino, en proporción de una tercera parte del primero.

—Vermouth casero.                                                                                                   
Alcohol etílico...............750 ml.                      Clavos de olor..............10 o 15
Azúcar..........................600 gr.                      Un limón
Algunas ramas de romero                                Una naranja
Agua............................cantidad suficiente para 5 litros
En un recipiente de vidrio de 5 l. de capacidad poner el azúcar, el romero, los clavos de olor y el limón y la naranja cortados muy finos, con su pulpa incluida. Introducir el alcohol y completar con agua mineral. Al cabo de 25 a 30 días de maceración, se filtra y se embotella. Servir solo o con un poco de soda y zumo de limón, además de hielo.

—Licor de cien hierbas.                                                                                              

En un litro de alcohol se ponen a macerar algunas hojas secas de cada especie de todas las hierbas aromáticas de que se pueda disponer: ajenjo, angélica, albahaca, artemisa, hisopo, mejorana, hinojo, melisa, meliloto, menta, salvia, romero, ruda, serpol, tomillo... Después de unos días, se transvasa el alcohol, se exprimen las hojas, se filtra y se añade al líquido un jarabe hecho con 500 gr. de agua y 500 gr. de azúcar.
Se estima esta bebida como un vulnerario.

—Anís casero.                                                                                                            

En 1 litro de alcohol dejar macerar 45 gramos de anís verde, la corteza de medio limón y un pellizco de canela. Tres meses después añadir 1/2 litro de agua destilada y 300 gramos de azúcar. Dejar reposar y filtrar.

—Licor de anís (1).                                                                                                    
Alcohol etílico......................1 l.                              Azúcar.....................1 kg.
Agua....................................1 l.                              Semillas de anís.......20 gr.
Un poco de anís estrellado para aromatizar
Macerar durante 15 días el alcohol, las semillas de anís machacadas y el anís estrellado y filtrar. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y enfriar. Mezclar el alcohol filtrado con el almíbar y embotellar. Reservándolo por unas semanas hasta que esté listo para disfrutar.

—Licor de anís (2).                                                                                                     
Poner a macerar en un litro de alcohol hasta de 90° 50 gr. de anís verde y 5 gr. en total de canela, culantro y clavo, la corteza de media naranja y medio palito de vainilla. Filtrar y añadir un litro de agua en el que se hayan disuelto 1 500 gr. de azúcar. 

—Licor de fresas.                                                                                                       

Dejar macerar 1/2 Kg. de fresas limpias de toda impureza, durante 1 mes en 1 litro de alcohol. Tamizar prensándolas en un colador de tela. Preparar un jarabe hirviendo con 1 litro y 1/2 de agua y 200 gramos de azúcar. Mezclar y embotellar.

—Licor de membrillo.                                                                                                 

1.500 gramos de jugo de membrillo, 2 litros de alcohol de 90°, 3 gramos de tintura de girasol, 3.500 gramos de azúcar en polvo, 3 litros de agua destilada. Rallar los membrillos maduros y prensar la pulpa obtenida a través de un colador de tela y mezclar con el alcohol y la tintura de girasol. Desleír el azúcar en el agua destilada y mezclar los dos líquidos. Dejar reposar 7 días. Se le puede añadir un pellizco de canela.

—Licor de nueces.                                                                                                     
Se cortan en dos nueces tan jóvenes que pueda atravesarlas un alfiler. Se quita el interior mucilaginoso y el resto se machaca en un mortero. Se pone la masa pastosa en un recipiente de gres, se añade canela, clavo, nuez moscada y corteza de limón, todo en aguardiente. Se deja reposar el licor cerca de un mes y luego se filtra antes de poner en botellas. Para cada litro de aguardiente se calculan de 38 a 40 nueces, unos 10 gr. de aromas y 500 gr. de azúcar.

—Licor de nueces verdes.                                                                                           

Partir 60 nueces verdes con su cáscara. Mezclar 1 litro de agua destilada, 1 litro de alcohol de 90°, 20 gramos de macis, 5 gramos de canela y 5 gramos de clavo. Incorporar las nueces y dejar macerar durante 2 meses. Filtrar y añadir disolviéndole 1 Kg. de azúcar.

—Ratafía de geranio y de verbena.                                                                             

Escoger hojas tiernas y no estropeadas. Meter un puñado de estas hojas en un frasco de cristal con 1 litro de alcohol rebajado a 35°. Tapar herméticamente y dejar reposar durante 2 meses. Filtrar y añadir 100 gramos de azúcar por litro de licor. Esta ratafía es excelente como digestivo y estomacal. Puede prepararse separadamente con cada planta o mezclar los dos sabores.

—Licor de cacao.                                                                                                       

En 1 litro de alcohol de 90°, hacer macerar durante quince días 300 gr. de cacao torrefacto y machado y media vaina de vainilla. Después de filtrar, añadir un jarabe hecho con medio litro de agua y un kilogramo de azúcar.

—Licor de semillas de albaricoques.                                                                            

Romper 100 huesos de albaricoque y conservar la mitad de las cáscaras. Mondar las almendras después de haberlas tenido un momento en agua hirviente; después echarlas con las cáscaras en un litro de alcohol de 90°. Dejar en fusión un mes, agitando a menudo. Colar el líquido unirlo a un litro de jarabe hecho con agua y azúcar, en proporción de 500 a 800 gr., este último, según se quiera el licor más o menos dulce.

— Licor estimulante.                                                                                                  

Se hacen macerar 80 gr. de bayas de enebro en un litro de aguardiente y se añade un litro de jarabe. Mejora con el tiempo.

Hacer macerar en un litro de alcohol de 90°, durante ocho o diez días:
Hojas secas de artemisa.....................................................10 gr.
Hojas secas de menta..........................................................5 gr.
Semillas de hinojos, anís y angélica, juntas..............................4 gr.
Clavo..................................................................................2 gr.
Nuez moscada...................................................................0,5gr.
Agitar de vez en cuando el recipiente. Disolver 600 gr. de azúcar en 600 gr. de agua. Añadir a la infusión y, después de dos días, filtrar.

—Licor de café (1).                                                                                                     

Se tuestan y muelen 500 gr. de café, se vierten sobre él 5 litros de alcohol y 2,5 de agua y se deja en maceración durante ocho días, agitando con frecuencia; luego se decanta. Se disuelven aparte 2 Kg. de azúcar en 2,5 litros de agua; se une el total, todavía caliente, se abandona a sí mismo durante un día y se filtra.

—Licor de café (2).                                                                                                    

Cuando se tenga una pequeña cantidad de café molido y se quiera prolongar la duración de la bebida, se emplea toda para hacer un café normal. Mientras está caliente todavía se disuelve en él la misma cantidad de azúcar; una vez frío, se le mezcla el mismo volumen de alcohol fino. Se obtendrá un exquisito licor que, consumido a pequeñísimas dosis, ofrecerá el aroma, y la ilusión de una taza de café.

—Licor de café (3).                                                                                                    
Alcohol etílico.................1 l.                                 Agua...........................1 l.
Café tostado................250 gr.                                Azúcar........................1 Kg.
Esencia de vainilla...........10 gotas.

Colocar en un frasco de vidrio con cierre hermético los granos de café, el alcohol y la esencia de vainilla. Dejar macerar por lo menos cinco días en un lugar bien oscuro y, de ser posible, con poca humedad, hasta que los granos tomen un tono blancuzco. Preparar un jarabe con el agua y el azúcar hirviendo algunos minutos, hasta que tenga consistencia almibarada. Filtrar el alcohol con un filtro de papel o un colador fino. Mezclar con el almíbar frío y dejar en un recipiente hermético el preparado por lo menos entre una semana y diez días antes de consumir.

—Licor de melocotones.                                                                                             
Los huesos tienen con su semilla un perfume particular. Apenas quitados del fruto, se machacan y se ponen (madera y semilla) en una botella de alcohol fino. Después de macerar, se quita el alcohol y se añade a un jarabe hecho con 600 gr. de azúcar en 400 gr. de agua por litro de alcohol. Se filtra.
—Alcoholato de fresas.                                                                                             
Durante quince días se deja macerar un kilogramo de fresas maduras en un litro de alcohol de 90°. Remover a menudo. Pasar apretando y filtrar. Conservarlo en pequeñas botellas bien tapadas, cada una de las cuales será una ración para aromatizar helados, licores, cremas.

—Licor de prunas silvestres.                                                                                      
Es frecuente encontrar en el campo, formando setos, matas en las que maduran pequeñas ciruelas de color negro azulado con poca pulpa, muy ácidas, e imposible de comer. Son ricas en tanino y ácido oxálico. Se recogen cuando las heladas las han dejado rugosas, se machaca un kilogramo con los huesos y se ponen a macerar durante un mes en dos litros de alcohol de 90º. Se filtra y se echa agua sobre las ciruelas machacadas para apurarlas. Se añade jarabe hecho con un kilogramo de azúcar y medio litro de agua. Se pone en botellas y se deja envejecer.

—Licor de albaricoques.                                                                                             
Albaricoques maduros.........................1, 5 Kg.
Alcohol de 90º (etílico)...........................1 l.
Azúcar..............................................800 gr.
Canela en rama......................................1
Lavar y secar los albaricoques. Abrirlos por la mitad, cascar los huesos y sacar las almendras. Macerar la pulpa de la fruta con las almendras, el alcohol, el azúcar y una rama de canela durante 30 días, moviendo el frasco de vez en cuando. Colar con un filtro de papel la maceración. Verter el líquido colado en una botella, tapar
—Licor de banana.                                                                                                      
Agua..........................1/2 litro                      Bananas.................................6
Alcohol......................1/2 litro                      Esencia de vainilla....................1 cucharada
Azúcar.......................1/2 kilo
Mezclar el azúcar y el agua hasta que todo esté bien disuelto. Agregar el alcohol, la esencia y las bananas cortadas en rodajas. Colocar la preparación en un frasco de boca ancha, bien tapado, durante 8 días. Pasar el licor por un trozo de gasa y luego por un papel de filtro.
—Licor de naranja.                                                                                                     
La piel y el zumo de tres naranjas La piel y el zumo de tres limones
Aguardiente de orujo............1 l.                Agua mineral.....................................1/2 l.
Miel.................................400 gr.              Algunas hojas de menta para aromatizar
Pelar las naranjas y los limones, procurando evitar la parte blanca de la piel, que es muy amarga y le transmitirá ese sabor al licor y picarlas finamente. Exprimir el zumo y ponerlo todo en un recipiente de vidrio hermético junto con las hojas de menta y el litro de aguardiente de orujo. Dejar macerar de 30 a 45 días y filtrar. Disolver la miel en el agua calentándola muy poco si fuera necesario. Mezclar con el alcohol filtrado y macerar dos semanas más.

—Licor de menta.                                                                                                       
Alcohol etílico.......................1 l.
Agua.....................................1 l.
Azúcar..................................1 Kg.
Hojas de menta................25-50 gr.
Machacar las hojas de menta y ponerlas con el alcohol en un recipiente hermético de vidrio o cristal (es muy importante que las hojas sean picadas recientemente, ya que de esa manera no perderán sus efectos naturales) y macerar 10 días. Preparar un almíbar con el litro de agua y el kilo de azúcar, hirviéndolos de 3 a 5 minutos. Filtrar el alcohol y añadir el almíbar frío. Embotellar y reservar en un lugar fresco y oscuro por, al menos, 10 días más.