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Otros vinos.
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—Vino caliente (1).
Hervir 3/4 de litro de vino, 1/4 de litro de agua, 125 gramos de azúcar y 15 gramos de canela. Servir en caliente con una rodaja de limón.
—Vino caliente (2).
Para obtener seis vasos, tomar cinco vasos y medio de vino tinto fuerte, mejor si es añejo, medio vaso de agua, medio de jugo de naranja, el jugo de medio limón, 50 a 60 gr. de azúcar o más, según agrade más o menos dulce; medio palito, de canela. Se pone el azúcar a disolverse al fuego y, cuando el agua está bien caliente, se le añaden primero los jugos de naranja y de limón, y luego el vino, que debe calentarse, pero no hervir. Se sirve bien caliente, poniendo en cada taza o vaso una corteza de naranja o de limón. Este vino es excelente contra los resfriados.
—Vino de jalea.
Dejar macerar durante 24 horas en 1 litro de vino blanco, 1 kilo de pulpa de fruta. Filtrar y añadir 1 litro de aguardiente de orujo. Embotellar.
—Vino quinado (1).
10 gramos de extracto de quina,
40 gramos de corteza de naranja,
30 gramos de raíces de colombo,
10 gramos de canela,
5 gramos de nuez moscada.
Poner a macerar en 1 litro de coñac durante 24 horas en una botella tapada. Mezclar en una bombona este preparado con 5 litros de vino blanco, 2 litros de vino tinto y 1 kg. de azúcar en polvo. Dejar macerar, removiendo de cuando en cuando durante 8 días. Filtrar y embotellar.
—Vino quinado (2).
En un litro de a1cohol de 90º, poner a macerar durante quince días:
Corteza de quina gris..............................250 gr.
Pasas.....................................................75 gr.
Cacao tostado........................................75 gr.
Flor de saúco.........................................10 gr.
Filtrar y añadir 10 litros de buen vino blanco o tinto.
—Vino reconstituyente para el verano.
En vino blanco dejar macerar durante 24 horas, 15 gramos de absenta seca por cada litro. En vino tinto dejar macerar durante 3 días, 15 gramos de quina gris, triturada, por cada litro.
—Vino Brulé.
En un litro de vino tinto generoso, se maceran y luego se hierven hasta que queden reducidas a la tercera parte, las sustancias siguientes:
Clavo.................................3 gr. Pimienta.............................1 gr.
Coriandro..........................3 gr. Vainilla...............................2 gr.
Canela...............................3 gr. Hojas de laurel....................1 gr.
M a c i s (corteza de Hojas de salvia...................0,5 gr.
nuez moscada)...................1 gr. Azúcar.........................70 a 80 gr.
Luego, caliente aún, se pasa a través de una tela. Se puede añadir todavía algún recorte fino de corteza de limón o de naranja.
—Hipocrás.
Se prepara esta bebida mezclando en un recipiente el contenido de dos botellas de vino generoso, blanco o tinto, con 750 gr. de azúcar en terrones, 25 gr. de canela, unos veinte clavos de especia, media nuez moscada, un poco de jengibre y algunas rodajas de manzana y de naranja; se abandona la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto, luego se le añade una docena de almendras dulces y se pasa a través de una franela, tantas veces como sea necesario para que el licor salga límpido; finalmente se embotella.
—Vino espumoso no alcohólico.
Una bebida no alcohólica y poco costosa, del color del vino blanco y de sabor semejante al del vino espumoso débil, se puede preparar del modo siguiente:
Azúcar sin refinar...................2 Kg. Violetas.........................25 gr.
Cebada mondada..................0,5 Kg. Vinagre...........................1 litro
Lúpulo.................................30 gr. Agua.............................50 litros
Coriandro.............................30 gr.
En barrilitos bien limpios, se pone el vinagre, el azúcar y luego los demás ingredientes, mezclando el total con una espátula de madera; se añade después el agua y se deja en maceración por espacio de quince días. Se extrae entonces el líquido, pasándolo a través de un tamiz fino o de una muselina y se embotella, tapando sólidamente, porque la mezcla se hace espumosa.
Es una bebida fresca y agradable.
—Vino de frambuesas.
Poner 600 gr. de frambuesas madurísimas en una cacerola de porcelana y verterles encima un litro de buen vino tinto. Dejar en sitio fresco y bien cubierto por un día y luego pasar por un lienzo espeso. Añadir un kilogramo de azúcar y cocer lentamente hasta ebullición. Dejar enfriar, filtrar por papel a propósito y poner en botellas. Este Vino deliciosamente perfumado puede servirse tal cual en copitas de Licor o, templado con gaseosa, como refresco.
—Hipocrás de fresa. 
Se mezclan en una damajuana 2,5 Kg. de. fresa machacada y un cuarto de litro de alcohol de 80º: después de cuarenta y ocho horas de maceración se añaden 8 litros de vino tinto y 500 gr. de azúcar y se agita hasta disolución de éste. A los diez días se separa la parte líquida, se exprime el residuo, se mezclan los líquidos, se filtra y se conserva como el vino.
—Vino de cola.
En un litro de alcohol de 90º, se maceran durante quince días:
Nuez de cola desmenuzada.........................250 gr.
Corteza de quina gris.................................150 gr.
Pasas.......................................................150 gr.
Cacao torrefacto........................................50 gr.
Y un palito de vainilla dividido a lo largo y cortado en pedacitos. Filtrar y añadir 10 litros de vino tinto en el que se hayan disuelto 1500 gr. de azúcar. Dejar reposar y embotellar.
—Vino de coca. 
En un litro de alcohol de 90° poner a macera durante quince días:
Corteza de quina gris...................75 gr.
Corteza de quina roja..................75 gr.
Hojas de coca desmenuzadas......150 gr.
Cacao torrefacto........................20 gr.
Canela.......................................15 gr.
Y un palito de vainilla cortado a lo largo y luego dividido en trocitos. Filtrar y añadir 10 litros de vino blanco en el que se hayan disuelto 2 Kg. de azúcar.
—Vino amargo.
Se hacen macerar en un litro de vino durante diez días.
Corteza de naranja amarga............................4 gr.
Puntas floridas de centaurea.........................2 gr.
Puntas floridas de ajenjo...............................2 gr.
Raíces de genciana picadas............................2 gr.
se filtra y se le añaden otros 9 litros de vino.