—Bavaresa de leche fría.                                                                                       
Mitad de leche y mitad de agua fresca, azúcar suficiente y aromatizar con agua de azahar, o con tres gotas de alcohol de menta.

—Horchata de miel.                                                                                               

Una cucharadita de miel y otra de aguardiente por litro de agua. O bien, por cada litro de agua, tres cucharaditas de miel y tres de buen vinagre. Bebida muy refrescante ya conocida por griegos y romanos.

—Especial contra la sed.                                                                                         
Se trata de una bebida que apaga pronto la sed y es además muy higiénica. Prepárese del modo corriente una infusión de té en la proporción de una cucharada de té negro por vaso de agua; luego se agrega un poco de zumo de piña de América. Antes de tomarla se pone en hielo.

—Efervescente.                                                                                                      
Echar en un vaso de agua 5 partes de azúcar y una de bicarbonato sódico. Se disuelve y se añaden unas gotas de ácido cítrico o de esencia de limón. Se bebe en seguida.

—Agua de pan  tostado.                                                                                          

No queriendo o no pudiendo modificar de ningún modo el agua simple, se introducirán algunas rebanaditas de pan muy tostado, casi quemado. Al cabo de media hora, se retira el pan y se azucara ligeramente.

—Agua de genciana.                                                                                                

En una botella de cuello largo, se ponen algunas raíces de genciana lútea, secas, cortadas en trocitos y bien limpias. Se llena la botella con agua fresca. Después de media hora de maceración, se puede beber, es tónica y facilita la digestión.

—Agua de uva espina.                                                                                             

Se lava ésta y se la hace hervir con azúcar y corteza de limón. Apenas comience la ebullición, se añade un litro de agua y se deja hervir todavía media hora. Se pasa por un tamiz.

—Agua de melocotones.                                                                                          

Disolviendo, en un poco de agua caliente, una cucharada de la composición que vamos a describir y añadiendo un poco de ron y de corteza de limón, se obtiene una bebida inmejorable para el invierno.
Se corta en pedacitos un kilogramo de melocotones, dejando los huesos, y se hierve en litro y medio de agua, hasta que el volumen del líquido se haya reducido a un tercio. Entonces se filtra, se añade un kilogramo de azúcar molido y se pone de nuevo al fuego. Cuando haya adquirido la consistencia de jarabe, se añade un kilogramo de melocotones mondados y cortados en lonjas muy finas, continuando la ebullición hasta que el líquido forme hilo. Se vierte en tarros y se cierra con pergamino.

—Limonada.                                                                                                          
Es bebida sana y refrescante sin igual si al jugo de limón se le añaden agua y azúcar con hielo en el verano.

—Limonadas.

Se prepara el zumo natural de los limones, hirviendo 10 partes de zumo recién exprimido y filtrado, con 18 partes de azúcar. Para obtener un líquido bien transparente es preciso, antes de filtrarlo, batir bien el zumo con polvo de talco lavado y seco.

—Zumo artificial de limón.                                                                                      

También se puede preparar artificialmente el zumo de limón disolviendo 18 gr. de ácido cítrico y 4 de ácido tártrico en 20 de alcohol, y añadiendo 40 de esencia de cidra (25 gr. de esencia de cidra diluidos en 75 de alcohol) y un kilogramo de jarabe simple.

—Limonada de rosa.                                                                                               

Esta excelente limonada conservará el color y el perfume de las rosas con las cuales se prepara:

Pétalos de rosas encarnadas.................30 partes

Agua hirviente..................................1000 partes
Zumo de limón.....................................40 partes
Azúcar...............................................100 partes
Se vierte el agua hirviente sobre los pétalos de rosa; se deja en maceración durante una hora; luego se filtra y se añade el zumo de limón y el azúcar.
Esta limonada es excelente para los enfermos a quienes se hayan prescrito bebidas acídulas.

—Limonada de vino.                                                                                                

Es una bebida de primer orden, especialmente en casos de enfermedad febril, por ser corroborante y calmar poderosamente la sed.           
Se mezclan:
Jarabe cítrico........................................60 gr.
Vino tipo Burdeos.................................300 gr.
Alcoholato de corteza de limón.................2 gr.
Luego se completa un litro con agua.

—Limonada nutritiva.                                                                                             
En una botella de litro se ponen las cortezas de dos limones y los frutos machacados con algunos terrones de azúcar. Sobre el total, se vierte agua hirviente y se agita de cuando en cuando. Después de enfriado hasta una temperatura regular, se bate dentro un huevo, y luego, poco a poco, las claras de otros dos huevos. Se continúa agitando por espacio de dos o tres minutos y se pasa a través de una muselina. Se sirve frío.

—Limonada seca.                                                                                                   

Se puede preparar con:
Ácido cítrico en polvo...................................4 gr.
Azúcar......................................................125 gr.
Esencia de limón......................................7 a 8 gotas
Se conserva en un frasco bien tapado, porque es delicuescente.

— Limonada en polvo.                                                                                            

Utilísima para viajes y en el campo, es la que se obtiene mezclando íntimamente las siguientes sustancias:
Azúcar blanco en polvo finísimo...................................75 partes
Esencia de cidra.........................................................1 parte
Ácido cítrico bien seco, en polvo finísimo......................8 partes
Bicarbonato de sosa...................................................6 partes
Se conserva en papel impermeable. Dosis: una cucharada por copa de agua.

—Otra limonada en polvo.                                                                                       

Tómense:
Azúcar blanco en polvo finísimo................300 partes
Ácido tartárico........................................15 partes
Esencia de cidra........................................1 parte
Se mezcla y se conserva en vasija cerrada. Dosis: una cucharada por copa de agua. El ácido tartárico puede ser sustituido por el cítrico.

—Limonada en pastillas.                                                                                         

Se hace una pasta espesa con azúcar en polvo y zumo de limón. Se calienta hasta que adquiera fluidez, y en tal estado se vierte en moldes, donde se solidifica en forma de pastillas o tabletas, que disueltas en agua proporcionarán una limonada de primera calidad.
Se podrá hacer todavía más agradable, exprimiendo sobre las pastillas, mientras se solidifican, un poco de corteza de limón bien fresca, o dejando caer sobre ellas algunas gotas de esencia de limón.

—Limonada en pastillas (otra fórmula).                                                                    

Se moldean treinta pastillas con la masa que resulta, formando una pasta con:

Ácido tártrico..................10 gr.                  Esencia de limón...............6 gotas

Azúcar blanco..................30 gr.                  Tintura de vainilla............25 gotas
Goma arábiga en polvo........2 gr.                  Alcohol diluido:
Almidón............................1 gr.                     cantidad suficiente para humedecer.

—Limonada gaseosa en paquetes.                                                                           

Se pesan unos 50 gr. de azúcar en polvo, se trituran con dos gotas de esencia de limón y se le agregan 4 gr. de bicarbonato de sodio. Se dividen en paquetitos y se guardan en una caja al abrigo de la humedad. Si se quiere preparar una limonada, se pone en una botella un vaso de agua muy fresca, se le echa el contenido de un paquete y luego, rápidamente, 4 gr. de ácido tártrico. Se tapa en el acto. Empleando vino blanco más o menos aguado, se obtiene una bebida bastante semejante al champaña.

—Esencia especial para limonadas, etc.                                                                   

Se disuelven a calor suave, 600 gr. de azúcar blanco en 400 gr. de agua destilada; se añaden luego 40 gr. de ácido cítrico disuelto en 100 gr. de agua de azahar; se filtra la mezcla y se le añaden 5 gr. de esencia de limón o de cidra, disueltos en 100 gr. de alcohol. Se pueden añadir algunas gotas de esencia de piña de América (éter butírico).
Para una limonada común se emplean 100 gr. de esta esencia por litro de agua gaseosa.

—Para bebidas carbónicas es muy recomendable la siguiente receta.                         

Se toma corteza de cidra rayada y se trata en un recipiente con ron o coñac (o bien con una mezcla de 5 partes de alcohol y 4 de agua), hasta que el líquido la cubra con exceso. Al cabo de cinco días se filtra. La esencia así obtenida se mezcla con ácido cítrico y azúcar, del modo siguiente: esencia, 15; ácido cítrico, 15; jarabe simple, 470.

—Esencia de naranja para limonadas.                                                                      

Se disuelven 6 gr. de esencia de naranjas dulces o agrias exenta de terpenos en 100 gr. de alcohol privado de fuselol (sustancia que da mal olor al alcohol), y a la solución obtenida se le mezclan 10 Kg. de jarabe simple; luego se le añade al jarabe un poco de ácido cítrico o tártrico y un color inofensivo; 30 gr. de esta mezcla bastan para una botella de limonada.

—Naranjada de limón (o viceversa).                                                                        

Se mezcla el jugo de tres naranjas con el de dos limones; se añade azúcar a placer y un poco de agua mineral. Es una bebida de bonito color y sabor excelente.

—Limonada gaseosa en polvo.

A).  50 gramos de azúcar en polvo, 3 gramos de ácido cítrico. Guardar en un paquetito de papel azul.
B).  2 gramos de bicarbonato de sosa. Guardar en un paquetito de papel blanco.
Para fabricar la bebida gaseosa, en el momento de usar disolver en 1 litro de agua fría el contenido del paquete azul y luego añadir el del paquete blanco.

—Limonada instantánea.                                                                                        

En 1 litro de agua fría verter 100 gramos de azúcar, 2 gramos de ácido tartárico y unas gotas de limón.

—Una bebida agradable e higiénica al mismo tiempo.

Es la compuesta de agua endulzada con jarabe de vinagre, adicionada con diez o doce gotas de aguardiente anisado.

—Sangría.                                                                                                              

Una receta antigua y hoy en día muy poco usual de prepararla es esta:
Se hierve durante unas dos horas la mezcla siguiente:

Vino tinto..............................2 litros
Vinagre..............................0,25 litros
Azúcar................................130 gr.
Dos limones en rajas, sin corteza.
Se puede añadir también un poco de canela, Al retirar el vaso del fuego se añaden 8 litros de agua. 

—Para calmar la sed.

Se escaldan varias veces sucesivas con agua hirviente 250 gr. de café tostado y molido, hasta formar un volumen de unos 20 litros. Se añaden 400 gr. de azúcar y 0,25 litros de ron o coñac. Se obtendrá así una bebida de buen sabor y que posee más que cualquiera otra la propiedad de calmar la sed.

—Higiénica de Dubois.                                                                                            

Es muy económica, y se conoce en Bélgica con el nombre de cervecilla.
He aquí las proporciones de los componentes:
Raíces de regaliz machacadas...................6 partes
Flor de lúpulo........................................1 parte
Agua...................................................19 partes
Viértanse sobre el regaliz 10 partes de agua hirviente; agítese de vez en cuando. Déjese en infusión, durante una noche, el lúpulo en 7 partes de agua. Al día siguiente por la mañana se filtra la infusión de lúpulo y se une a la de regaliz, con el resto de agua. El regaliz se deja en el líquido todo el día, removiendo de vez en cuando.

—Poción tónica para convalecientes.

Quina calisaya..................5 gr.             Leche de vaca.......................70 gr.
Agua............................300 gr.             Azúcar..................................20 gr.

A la decocción de la quina pasada por una tela (100 gr.) y en reposo durante doce horas, se le agrega la leche y el azúcar.
La poción resultante se toma de una sola vez una hora antes del desayuno, calentándola primero y agitándola.

—Otra receta de esta poción.                                                                                  

Quina calisaya............5 gr.                     Chocolate de vainilla................20 gr.
Agua......................300 gr.                     Azúcar...................................20 gr.
Leche de vaca..........70 gr.
Se procede del modo antes indicado, desliendo el chocolate en la leche.

—Leche de gallina.                                                                                                 

Con este nombre se designa una bebida sencillísima y nutritiva, muy útil para los enfermos débiles. Se espolvorea una yema de huevo con azúcar y se bate un buen rato; luego se vierte sobre ella y muy despacio agua caliente, teniendo cuidado de agitar siempre para que la mezcla resulte homogénea. La adición de un poco de agua de azahar está muy indicada para hacer todavía más agradable la bebida y para disimular el sabor especial del huevo.

 —Pipermín (cordial).

Esencia de menta piperita...................5 c.c.
Carbonato de magnesia......................10 gr.
Alcohol............................................85 c.c.
Agua.................................................2 litros
Se disuelve la esencia en alcohol y se le añaden la magnesia y el agua. Se abandona durante cuatro horas agitando de cuando en cuando y se filtra. Se disuelven 1.500 gr. de azúcar en el líquido obtenido. Se puede colorear con verde de clorofila.

—Correctivas para aguas potables.

A). En una mezcla de agua destilada y de alcohol rectificado a partes iguales, se pone una parte de solución de bisulfito de quinina y una de esencia de anís. Se vierten algunas gotas en un vaso de agua.
B). En un octavo de litro de ron se disuelve medio gramo de alcanfor; esta tintura, bebida en el espacio de un cuarto de hora, poco a poco, previene las peligrosas consecuencias de haber bebido agua fría estando sudando.
C). El alcohol de menta y el de anís, en pocas gotas en un vaso de agua azucarada, son los más sanos, los más eficaces y los más económicos refrescantes.

—Leche de almendras.                                                                                           

Escaldar y mondar 125 gr. de almendras dulces y 4 almendras amargas. Enjuagarlas y machacarlas en un mortero con 15 gr. de azúcar en terrones y una cucharada de agua de azahar. Cuando todo está bien deshecho, añadir tres cuartos de litro de leche y hervir algunos minutos. Pasar el líquido a través de un lienzo, exprimiendo, para extraer todo el jugo de las almendras. Servir caliente o fría.

—Acidulado para bebidas.                                                                                       

El jugo de ciertos frutos, tales como grosellas, cerezas, frambuesas, naranjas, limones, etc., mezclado con agua y azúcar, proporciona una bebida agradable y refrescante. Es muy conveniente sustituir esta bebida aromática por el azúcar acidulado, que tiene la ventaja de conservarse todo el año y de proporcionar en cualquier estación las bebidas que sólo pueden obtenerse con los jugos de los frutos, en el momento de su madurez. He aquí cómo se procede para preparar el azúcar acidulado. Tomemos como ejemplo el de grosellas; es necesario desgranar los frutos, machacarlos, y después de recoger el jugo escurrido, pasarlo por tamiz e incorporarlo a cuatro o cinco veces su peso de azúcar molido. Con esta mezcla se forma un granulado, que se deja secar poco a poco en un horno mantenido a temperatura moderada, y finalmente se tritura el producto y se envasa en recipientes de vidrio bien tapados. Cuando se quiera usar este azúcar acidulado, se disuelven de él un par de cucharaditas en un vaso de agua y se obtiene así una bebida tan agradable como si se hubiesen empleado las grosellas frescas. Un procedimiento análogo se puede usar con las frambuesas, cerezas, naranjas y limones.

—Sorbete de almendras.                                                                                         

Pelar 30 gramos de almendras y dejar macerar durante 30 minutos en 1 litro de agua tibia. Sacarlas y machacarlas añadiéndoles 20 gramos de azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Aromatizar con agua de azahar, añadirle el agua y filtrar.

—Horchata.

Ingredientes:
Chufas.............................1 kilo
Azúcar.............................1 kilo
Agua................................5 litros
Canela en rama.................al gusto
Lavar bien las chufas hasta que el agua de limpieza salga clara. Después, dejarlas remojar en agua fría unas doce horas y, una vez transcurrido ese periodo de tiempo, volver a lavar y escurrir. Después, machacar las chufas e incorporar algo de agua al picarlas para que no suelten aceite. Echar el agua y la canela, y dejar reposar dos horas en un sitio fresco. El resultado de la mezcla se pasa por un colador y después por un lienzo fino humedecido con agua, justo sobre el colador. El líquido resultante se deja enfriar en la nevera.

—Granizado de limón.                                                                                           
Un litro de jarabe de azúcar en frío, el jugo de cuatro limones y de una naranja, la corteza cortada y picada finamente. Se pone todo en una heladora durante un par de horas.

—Limonada de té.                                                                                                 
Elegir tres limones jugosos y de corteza perfecta por litro. Frotarlo sobre terrones de azúcar para extraer el aceite esencial. Poner en una sopera el azúcar y los limones cortados en rodajas. Verter encima un litro de té hirviente, no cargado; añadir tres copitas de ron. Dejar reposar y enfriar.